办法,艰苦的条件下,人人平等,不好搞特殊化。
“大家记得,和面时要加入一些油,差不多与面粉是十比一的份量,然后看是制作甜口的,还是咸口的,再加入适量的糖或盐……”
李亚东一边和着面,一边给大家讲解着其中细节,毕竟是粮食制作的东西,还是仔细一些的好,避免大家少走弯路,因为每失败一次,就意味着损耗更多粮食,这年头连地主家都没有余粮,这笔买卖真要做起来,八成也是要乡亲们的口粮做成本的。
用手将面粉和油、料搓匀后,李亚东就开始往里面加水,“大家平时都以面食为主,揉面的步骤我就不多说了,只需要注意一点,面团别揉得太硬,稍微绵软一些,这样制作出来的麻花口感会更好。”
老乡们都听得聚精会神,包括马支书几人也一样,他们也得学啊,虽然是村干部,每年有那么一点可怜的工资,但基本都是挂账的,谁家也不必谁家好过多少。
心思细腻的人倒也有,这时就在想啊,这位李老师不是堂堂大学生吗,怎么和起面来,比她们这些天天做饭的婆娘还要娴熟呢?
不过更多的人则是直接忽略这个问题,开什么玩笑,人家可是大学生好伐,什么能耐没有,会和个面有啥子好稀罕的?
“面团和好后,要拿快湿布盖起来,保持水分,然后饧个二十分钟左右就可以了,因为接下来还要再饧一次。”
二十分钟很快过去,李亚东将整块面团揉成一根长条,接着拿起刮面的木片,切出小剂子,再盖上湿布又饧了十分钟。
“前面的步骤倒也简单,想必很多人都有经验,可下面大家就得认真看了,视线不好的,可以围过来看……”李亚东提醒道。
因为接下来就是搓麻花,这将直接影响到品相,大多数人买东西首先是看外观的,好的品相至关重要。
老乡们闻言,也都起身走上前来,将李亚东和长条桌,里里外外围了三层,也好在还不到正午,否则这么大热的天,非得弄中暑不可。
搓麻花其实也不难,关键是要细心,饧好的小剂子搓成细长条,再两根放在一起上下反方向搓紧,把两头合并一下,也就完成了一个麻花胚子。
李亚东做起来倒是简单,可他会没用啊,为了保证大家一次性学会,干脆让他们自己尝试,现场这么多人,以户为单位,每户人家至少要有一个人,必须搓出一个品相完好的麻花胚子来,就以他的那根为标准,不行就继续搓。
这一过程耗费了不少时间,手残党总归是有,整整较劲了一个多小时后,在李亚东的耐心指点下,总算勉强达标。
“时间有点长,麻花胚子已经干了,炸出来口感肯定有影响,不过没办法,先炸吧,今天主要就是把完整的步骤给大家操作一遍。”
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